一、中式烹调师初级课程：
学习中国八大菜系经典菜肴的制作流程，传授热、凉菜、海野味干料涨发、菜单设计、营养卫生、成本核算，特色菜的制作及原料知识、宴席知识、花色拼盘等技术。
二、中式烹调师中级课程：
学员在拥有中式烹调师初级证书或有厨师工作经验基础上，通过对中式烹调师中级的学习，掌握有关中式餐饮的花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及加工应用、干货发制、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筵席安排等技能知识。
三、中式烹调师高级课程：
学习烹饪原料及营养素的特点、烹饪食品卫生、菜肴的成本核算，宴席的特点与种类、厨房的设计与人员管理、菜肴色香味的原理等。餐饮成本管理概要、宴会制作、宴会菜肴的设计、采购保管与出品管理、菜肴味感和色彩的调控、学习食品雕刻、冷盘、热炒、中点等。
其中，理论课程包括：
一、烹调的基本功：
1、烹调工具及设备的使用；2、临灶操作；3、掌握油温；4、识别油温；5、勾芡；6、调味；7、菜肴装盘技术等。
二、原料知识：
1、畜类；2、禽类；3、水产；4、干货；5、蔬果；6、原料选择；7、原料检验；8、保管等。
三、原料加工技术知识：
1、工具设备保养；2、粗加工；3、拆骨加工；4、刀工技法原料形成等。
四、烹调前的准备：
1、焯水；2、走油；3、上色；4、汽蒸；5、糊浆处理；6、配菜；7、排菜等。
五、厨房安全与卫生：
1、饮食卫生要求；2、预防事物中毒；3、厨房操作安全等。
六、净料成本核算知识：
1、净一料单位成本；2、有味半成品核算；3、无味半成品核算；4、净料率的应用；5、菜肴成本核算等。
七、厨师的素质：
1、厨师的职责；2、厨师的要求等。
八、常用的烹调方法：
炒、爆、熘、炸、煮、蒸、焖、烩等。
